Zuppa di legumi e cereali coltivati in Val D’Orcia

Di ritorno da un viaggio, si portano con sé foto e ricordi, souvenir e, a volte, prodotti gastronomici.

Un bel modo per ricordare la terra che abbiamo visitato e amato, però, è tornare con una ricetta, da sperimentare nei mesi invernali per scaldare il cuore e… lo stomaco.

Dalla Val D’Orcia ho portato con me questa ricetta, regalata generosamente ai suoi ospiti dallo Chef dell’Hotel Adler, a San Quirico D’orcia (SI), insieme a una confezione di legumi e cereali biologici.

Ricetta della Zuppa toscana di Legumi e Cereali

Ingredienti:

1/2 porro

2 coste di sedano

1 carota

1 zucchina

250 g di legumi e cereali (farro, orzo e lenticchie)

50 g di rigatino (pancetta)

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

olio extra vergine d’oliva

sale

prezzemolo o erba cipollina

Lavare i legumi e i cereali in acqua fredda. In una pentola con un filo d’olio far dorare il porro e il sedano tritato. Tagliare a pezzettini carota e zucchina, il rigatino a listarelle sottili, aggiungere il tutto nella pentola insieme ai legumi e far insaporire alcuni minuti.

Coprire con brodo vegetale e lasciar cuocere per 25/30 minuti a fuoco lento. A cottura ultimata preparate un soffritto con aglio e rosmarino e versarlo sulla zuppa. Rifinire con erba cipollina o prezzemolo.