Chicken Pie con funghi e piselli – la ricetta autunnale di Andante con Gusto

Gli inglesi amano le pie di carne e verdure: con coniglio, manzo, agnello e con porri, funghi, patate.

Gli inglesi amano le pie di carne e verdure: con coniglio, manzo, agnello e con porri, funghi, patate.

 

In effetti è un ingegnoso sistema per riciclare avanzi appetitosi e vestirli a vesta con un mantello fragrante, una crosta dorata a cui difficilmente si può resistere.
Una torta che non è una torta, un guscio avvolgente di sfoglia che imprigiona voluttuosamente tutti profumi del ripieno durante la cottura, e che dona sentori di pane e burro alla carne e alle verdure.
Ecco la ricetta autunnale di una gustosa Chicken Pie con funghi e piselli.

Ingredienti per 4 persone
2 cucchiai di olio extravergine, 3 cosce di pollo senza ossa né pelle e ridotte a bocconcini, 100 gr di champignon, 1 cipolla media tritata, 80 gr di piselli surgelati, 2 spicchi d’aglio tritati, 4 cucchiai di burro, 2 cucchiai di farina, 65 ml di panna, 65 ml di latte intero, 260 gr di brodo di pollo, 1 cucchiaino di noce moscata grattuggiata, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe bianco, 1/2 cucchiaino di timo essiccato, 1 foglio di pasta sfoglia (io ho usato la mia fatta in casa), 1 uovo leggermente battuto.

 

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°.
In una padella di media grandezza, scaldate l’olio a fiamma media e saltateci il pollo a pezzetti, fino a che inizia a prendere colore. Unite i funghi tagliati a fettine e continuate a cuocere fino a che il pollo non diventa bello dorato ed i funghi hanno perso la loro acqua.
Togliere dalla padella pollo e funghi e metteteli in una larga ciotola. Nella stessa padella, versate la cipolla, l’aglio ed i piselli e fate cuocere per 5/7 minuti muovendoli spesso per insaporirli.

Quando sono pronti, versateli nella stessa ciotola con il pollo ed i funghi.
In una piccola casseruola fate sciogliere il burro a fuoco medio ed aggiungetevi la farina per formare un roux. Da parte, unire i liquidi, la panna, il latte, ed il brodo con al noce moscata, il timo, il pepe ed il sale. Mescolate bene ed aggiungere piano piano questa mistura al roux mescolando continuamente con una frusta, fino a quando non si otterrà una salsa liscia e vellutata.
Versare la panna sopra il pollo ed agli altri ingredienti. Mescolate ed aggiustate di sale. Disporre tutto a cucchiaiate in una pirofila da Pie e lasciar raffreddare bene.
Stendere la sfoglia su un piano leggermente infarinato. Spennellare i bordi con un tuorlo d’uovo sbattuto e poi stenderla sopra il ripieno.

Spennellare la superficie con l’uovo e praticare 3 o 4 tagli trasversali per far uscire il vapore che si formerà durante la cottura. Fare cuocere 20/25 minuti finché la crosta sarà ben dorata e gonfia. Servire caldo.

 

Patrizia Malomo, dal Blog Andante con Gusto